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Soljanka a la Hardy Kern
ein Klassiker...
Liebe Freunde unserer Kurzgeschichten und Bücher. Ich freue mich, Ihnen hier das erste Rezept unseres Autors Hardy Kern
vorstellen zu dürfen. Ich selber habe es schon nachgekocht und bin begeistert. Die Menge reicht für 4 - 6 Personen, je nach Hunger...smile!
Ich habe auch lange gebraucht um diese Art von Soljanka zu „kreieren“. Wenn es fertig ist, viel Spaß beim anschließenden Saubermachen der Herdplatten haben.
Und nun: "Guten Appetit"
Ihr
Hardy Kern
| Zutaten |
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- 700-800 g Jagdwurst, ich nehme da aber ein ganzes Kilo :)
- am besten im Stück gekauft und selbst geschnitten. In große Stücke schneiden, dann in Streifen schneiden. Diese, je nach Bedarf noch mal halbieren, oder würfeln. Ich selbst lasse die Streifen auf der ganzen Länge, weil die Wurst beim Anbraten sowieso noch Wasser abgibt. Dazu benötigst du einen großen Topf oder Pfanne.
- 1 Glas Naturletscho- ungarische oder bulgarische Art oder andere (680g)
- 1 Glas Paprikaschoten- geröstet, wichtig, da ölig (700 g) Man kann auch normale Paprikaschoten aus dem Glas nehmen, aber die haben den Geschmack nicht und man muss viel nachwürzen, was eine Kunst für sich ist.
- 5 - 6 große Zwiebeln geschnitten in große Ringe
- Gewürz- oder Pfeffergurken, nach Bedarf. Kann man würfeln oder je nach Länge mit reingeben.
- Speck, Margarine, oder etwas Öl zum Anbraten
- Pfeffer
- Salz
- Paprikagewürz oder gemischtes Gulaschgewürz.
- Wichtig! Ganz zum Schluss, Oregano- Gewürz.
- Man könnte auch eine Prise Curry...
- Auch eine Prise Zucker, wäre bei Nichtgefallen des Geschmackes und vorsichtiger Dosierung nicht schlecht. Aber bitte nur ganz am Schluss.
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| Zubereitung |
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Speckwürfel schneiden, etwas Margarine in den großen Topf. Zusammen leicht anbrutzeln lassen, bis genug Fett zum Anbraten vorhanden ist. Die geschnittene Jagdwurst darauf und unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel in Bewegung halten, was heißt, nicht anbrennen lassen.
(„Flamme“ nicht zu stark machen) Bei leichter Bräunung der Wurst, die Zwiebelringe reingeben und sie anglasen lassen. Leichte Prise Pfeffer dazu, kein Salz. Wurst ist salzig genug und kann später abgeschmeckt werden. Bei leichter Bräunung der Wurst kann man das erste Mal leicht abschrecken. Ich nehme da einen Schuss aus dem Gurkenglas (nach Bedarf), um etwas Würze reinzubringen. Topf vom Herd nehmen, leicht ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die gerösteten Paprikaschoten etwas halbieren, die Gurken zurecht schneiden und in den Topf mit der Wurst geben. Die Brühe der Paprikaschoten muss auch mit rein. Wieder auf die Flamme. Nach einem kurzen köcheln, auch den Letscho (den gesamten Glasinhalt) in den Topf geben.
Immer gut rühren, damit es nicht ansetzt und die Temperatur etwas höher stellen. Deckel drauf und etwa 20 min. kochen lassen. Dann abstellen. Warten, ca. 20 min. bis sich die rote Farbe im Kochtopf zeigt. Man kann auch noch Tomatenmark mit reingeben, wegen der roten Farbe.
Jetzt kommt das große Ereignis des Abschmeckens. Je nach Geschmack kann man da etwas von den genannten Gewürzen noch mal nachgeben, bis der gewünschte Geschmack erzielt ist. Wer es schärfer mag, nimmt Paprikagewürz, aber vorsichtig. Immer erst ziehen lassen, weil manche Gewürze alles kaputt machen können. Und vorsichtig --- nicht zuviel Salz! Man kann zum Schluss eine kernige Prise Oregano dazu geben und noch mal köcheln lassen, schadet nicht. Vielleicht, auch eine Prise Zucker, falls es zu sauer sein sollte. Aber das ist alles Geschmacksache und man muß es selbst testen.
Statt Zitrone nehme ich zum Verfeinern immer zwei Scheiben Orange, mit Schlagsahne obenauf, aber das ist Geschmacksache, weil mit dem eventuellen Zucker abgestimmt sein muss.
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| Schwierigkeit: |
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